Skip to content

Можно ли работать в пищеблоке если кишечная палочка повышена

4 Ситуационная задача 3 [k] Среди жителей одного их микрорайонов города с 16 часов 8 марта начались массовые заболевания. Всего заболело 36 человек. Симптомы заболевания выражались в форме острого гастроэнтерита. Плесень в воздухе и в пище: как готовят в столовой пензенского техникума В Пензе в учебном заведении мыли посуда в ванне со сколотой эмалью В городе индивидуального предпринимателя оштрафовали за нарушения при. Добавить в Добавить в коллекции Добавить в сохраненное Без категории. В том случае если из-за противостоящего здания или деревьев в комнату попадает не прямой солнечный свет, а только отраженные лучи, их спектр лишен коротковолновой, самой эффективной в. Освещаются вопросы патронажа и охраны здоровья ребенка, излагаются правила ухода за детьми, методы проведения гигиенических и закаливающих процедур, в том числе обучение плаванию грудных.

Методическое письмо;doc pdf Кб. Название проекта: Разработка технологии и аппаратурного pdf 70 Кб. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции pdf Кб. О питании школьников pdf Кб. Сервис публикации документов Как работает сервис. Вход Чужой компьютер Забыли? Профессор кафедры общей гигиены Курского государственного медицинского университета, доктор медицинских наук, профессор Черных А. П 58 Попов В.

Можно ли принимать при диете овсянку

Общая гигиена. Учебное пособие для студентов стоматологического факультета. Учебное пособие по общей гигиене для студентов стоматологического факультета составлено в соответствии с программой по общей гигиене для студентов стоматологических факультетов высших медицинских учебных заведений и с учетом официальных материалов ГОСТы, правила, нормы, инструкции , действующих в период подготовки учебного пособия.

Приводится краткий теоретический материал по соответствующим темам, справочный и контролирующий материал. Предназначено в качестве учебного пособия для студентов стоматологического факультета медицинских вузов. Тема 2. Тема 3. Тема 4. Тема 5. Тема 6. Тема 7. Тема 8. Тема 9.

Шапка ни при чём. Как защитить ребёнка от менингита

Тема Гигиена питания. Санитарно-гигиеническая оценка доброкачественности и безопасности основных продуктов питания. Гигиеническая оценка витаминной полноценности питания. Пищевые отравления, их профилактика и расследование Гигиена питания. Гигиенические требования к составлению научно-обоснованного рациона питания.

Методика оценки адекватности питания организованных коллективов по меню раскладке. Медицинский контроль за организацией питания в лечебных учреждениях. Лечебное питание стоматологических больных. Обследование пищеблока больницы. Гигиена труда. Оценка работоспособности организма с использованием физиологических методик.

Здоровье населения и окружающая среда

Радиационная гигиена. Обеспечение радиационной безопасности Гигиена труда. Гигиеническая оценка воздействия на здоровье вредных физических производственных факторов шум и вибрация Гигиена воды.

Как создать аккаунт в плей маркет

Гигиеническая оценка качества питьевой воды Гигиена воды. Системы водоснабжения и водоподготовки. Очистка и обеззараживание воды. Гигиена воздуха. Методы определения и оценки физических свойств атмосферного воздуха. Санитарно-гигиеническое исследование воздуха на загрязнение его отдельными химическими веществами и пылью Гигиена воздуха. Солнечная радиация и её биологическое значение. Гигиеническая оценка условий естественного и искусственного освещения.

Гигиена ЛПУ. Санитарно-гигиеническая характеристика стоматологической поликлиники. Гигиеническую характеристику и требования к качеству пищевых продуктов. Органолептические признаки качества и свежести пищевых продуктов. Принципы гигиенического нормирования качества и свежести пищевых продуктов. Показатели полноценности и признаки порчи основных пищевых продуктов.

Выполнить санитарно-гигиеническое исследование по общим органолептическими, санитарно-химическими показателями качества и порчи пищевого продукта; 2. Оценить органолептические свойства и признаки порчи пищевых продуктов. Пользоваться нормативными документами при оценке результатов лабораторного анализа пищевых продуктов.

СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ

Составить экспертное заключение по результатам санитарногигиенического исследования продукта. Навыками санитарно-гигиенической оценки пищевых качеств и свежести продуктов питания по органолептическим показателям и результатам лабораторного анализа. Теоретическая часть. Пищевые продукты различны по химическому составу, перевариваемости, характеру воздействия на организм человека, что надо учитывать при построении лечебных диет и выборе оптимальных способов кулинарной обработки продуктов.

Продукты питания характеризует их пищевая, биологическая и энергетическая ценность.

Пищевая ценность — общее понятие, включающее энергоценность продукта, содержание в нем пищевых веществ и степень их усвоения организмом, органолептические достоинства, доброкачественность безвредность.

Более высока пищевая ценность продуктов, химический состав которых в лучшей степени соответствует принципам сбалансированного питания, а также продуктов — источников незаменимых пищевых веществ. Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усвояемые углеводы, органические кислоты.

В более широком смысле в это понятие включают содержание в продукте других жизненно важных веществ витамины, микроэлементы, незаменимые жирные кислоты. В лечебном питании, в зависимости от заболевания одни продукты в диетах на короткий или продолжительный срок ограничивают, исключают или допускают после особой кулинарной обработки, а другие считают более предпочтительными. Различные продукты отличаются по своей пищевой ценности.

Среди продуктов питания практически нет таких, которые удовлетворяли бы потребность человека во всех пищевых веществах.

Например, молочные продукты бедны витамином С и некоторыми микроэлементами; фрукты и ягоды бедны белками и витаминами группы В. Только широкий продуктовый набор обеспечивает организм всеми пищевыми веществами. Расстройства питания организма часто связаны с недостатком или избытком одних продуктов в ущерб другим.

Учет этого особенно важен при составлении меню лечебного питания. Можно сравнивать различные продукты по биологической ценности, кулинарным достоинствам и другим показателям, но не противопоставлять их. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов и готовых блюд проводится: — периодически, в плановом порядке; — спорадически, при рейдовых проверках пищеблоков, предприятий общественного питания; — экстренно, в случаях возникновения пищевых отравлений, заболеваний алиментарной этиологии, при грубом нарушении санитарного режима пищевых объектов столовых, кафе, ресторанов, пищеблоков больниц и др.

Целью гигиенической экспертизы пищевых продуктов могут быть: — определение товарного качества продуктов, оформление сертификатов; — выявление наличия фальсификации, нарушений химического состава продуктов; — контроль сроков реализации продуктов; — определение степени порчи продуктов при их хранении и возможности последующего хранения; — определение эпидемиологической и токсикологической опасности продуктов микробного обсеменения, загрязнение пестицидами, другими токсикантами, амбарными вредителями, плесенью и другое ; 4 5 — определение степени вредности тары, посуды, оборудования, инвентаря и др.

похожие документы

Первый этап лабораторной санитарно-гигиенической экспертизы качества продукта — определение его органолептических свойств. Органолептические свойства продуктов — внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус — важные показатели их качества.

Изменение органолептических качеств продукта указывает обычно и на ухудшение их биологической ценности уменьшение содержания витаминов, незаменимых жирных кислот и др. При плесневении продуктов возможно образование ядовитых веществ. Органолептическим изменениям скоропортящихся продуктов может сопутствовать размножение болезнетворных микробов.

Общие вопросы

При приеме продуктов в пищеблоки и диетические столовые, перед кулинарной обработкой хранившихся продуктов их качество также обязательно проверяют по органолептическим показателям. Методика органолептических исследований пищевых продуктов и готовых блюд Органолептические исследования пищевых продуктов и готовых блюд не нуждаются в специальном оснащении, а поэтому могут выполняться не только в лаборатории, но и на самом продовольственном объекте при отборе проб.

Изучают внешний вид образцов продуктов при дневном свете , их цвет, оттенки, как признаки несвежести, порчи или фальсификации, подозрительные вкрапления, пятна отличительного от цвета продукта и др. С помощью лупы выявляют наличие амбарных вредителей, финн, личинки трихинелл.

Консистенция определяется пальпаторно — нажатием на продукт мякоть хлеба, мясо, рыба. В свежих продуктах ямка выпрямляется, в несвежих — остается. Запах у свежих пищевых продуктов приятный, специфический, в несвежих — неприятный, даже гнилостный. Ряд продуктов в свежем виде совсем не должны иметь запаха. Вкус определяют в последнюю очередь, убедившись в безопасности продукта.

  • Можно ли забрать у банка страховку по кредиту у сбербанка
  • При подозрении на порчу или загрязнение микробами, ядовитыми веществами вкус не определяют. Иногда для оценки качества продукта используют слух: определяют плеск в консервных банках при их недостаточном заполнении, отсутствие шипения газированных напитков, наличие шипения при брожении закваски и другое.

    При органолептических исследованиях в лаборатории используют также пробную варку бульонов из исследуемых продуктов, в первую очередь Второй этап лабораторной санитарно-гигиенической экспертизы качества продукта — определение его физико-химических и бактериологических показателей.

    Содержание белков в пищевом продукте или в готовом блюде определяют по содержанию в продукте общего азота, определение которого проводят методом Кьельдаля или Лоури изложены в специальных пособиях. Количество белка определяют умножением количества азота на коэффициент 6, Содержание жиров в продуктах определяют классическим методом Сокслета путем экстракции жира из навески продукта эфиром в аппарате Сокслета или другими методами, также изложенными в специальных методических, учебных пособиях, а в молоке — с помощью бутирометра рис.

    Лактоденсиметр а — прибор для измерения плотности молока, бутирометр б — прибор для определения жирности молока Углеводы в пищевых продуктах моно-, ди-, полисахариды определяют йодометрическим методом, по их инверсии, путем гидролиза.

    Детали методик также описаны в соответствующих руководствах. При лабораторном анализе овощных консервов, молока, готовых блюд в большинстве случаев определяют содержание витаминов и, в первую очередь, аскорбиновой кислоты, каротина.

    Специфические показатели качества, свежести, эпидемиологической, токсикологической зараженности пищевых продуктов определяют, учитывая вид продукта и соответствующие ему показатели см. С учетом общих характерных признаков и особенностей использования можно выделить следующие группы пищевых продуктов: 1 молоко и молочные продукты; 2 мясо и мясные продукты; 3 рыба, рыбные продукты и морепродукты; 4 яйца и яйцепродукты; 5 пищевые жиры; 6 крупы и макаронные изделия; 7 мука, хлеб и хлебобулочные изделия, отруби; 8 овощи, плоды; 9 сахар и его заменители, мед, кондитерские изделия; 10 консервы и концентраты; 11 вкусовые продукты чай, кофе, пряности, приправы, пищевые кислоты ; 12 минеральные воды.

    Продукты всех групп делят на виды по происхождению или получению. Некоторые продукты делят на сорта и категории с учетом качества в соответствии с требованиями стандарта.